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Publié le 13 Janvier 2016

Sirop de romarin fait maison

Sirop de romarin fait maison

Mettre un litre d'eau à chauffer
A bouillonnement , mettre deux grosses poignées de romarin

(préalablement lavé et séché)


Mélanger et laisser infuser 15 à 20 minutes .
Filtrer ( j'utilise un filtre à café )
Mettre le jus filtré dans la casserole ,

Ajouter 500 g de sucre cassonade ( j'en mets 400 lol )
faire bouillir doucement 15 à 20 minutes .
ça va réduire un peu , épaissir légèrement  et prendre une couleur ambrée.

Filtrer en bouteille
Je glisse une pointe de tige de romarin pour la déco .


Dans le même principe on peut aussi faire de la gelée de romarin en ajoutant de l'agar-agar  avant la mise en pot ...Comme le sirop , ça se marie très bien avec le fromage de brebis , de chêvre ,  avec des viandes , dans une vinaigrette ou tout simplement avec de l'eau gazeuse bien fraîche .
 

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Rédigé par Mariette URRUTY / Urga

Publié dans #RECETTES

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Publié le 9 Janvier 2016

Alors là vous m'en direz des nouvelles !

Ces petites croquettes de risotto sont à tomber ...Je les ai gouté dans un petit restaurant Italien fort sympathique ... ici ...https://www.facebook.com/lebassano/

Bien évidemment j'ai voulu essayer ...

Elles ne sont pas aussi rondes lol ...mais pour un premier essai ,

je ne suis pas mécontente du résultat .

Arancini ou boulettes au risotto

Arancini ou boulettes au risotto

La préparation est un peu longue car il faut d'abord faire l'incontournable "risotto" mais c'est une bonne idée pour l'apéro , en entrée avec une salade ou en plat  avec une sauce tomate maison de la mama ;)

Pour le risotto :

200 g de riz arborio

1 litre et demi de bouillon de légumes ( à préparer avec un bouillon cube + carotte et poireau )

1 oignon

1/2 verre de vin blanc sec

25 g de beurre environ

20g de parmesan environ

mozarella râpée ( au pif )

1 petite courgette

jambon

 

1/ Préparez le bouillon de légumes que vous réservez au chaud

2/ Coupez l'oignon très fin que vous faites revenir dans du beurre à feux doux , dans une casserole , 1 à 2 minutes .

3/ Ajouter la petite courgette coupée en tout petits morceaux .

4 / Ajouter le demi verre de vin blanc sec

5/ Ajouter le riz en mélangeant bien durant 1 minute

6/ Ajouter le jambon

7/ Peu à peu ajouter le bouillon chaud , louche par louche , jusqu'à ce que le riz soit cuit

( environ 20 minutes )

8 / enlevez la casserole du feu et ajouter mozarella et parmesan .

9/ Laisser refroidir en gardant à couvert .

 

Une fois le risotto bien refroidi , Lavez vous les mains ...

Préparer les croquettes en prélevant un peu de riz que vous roulez dans vos mains pour former des boulettes d'environ 3 à 4 cm .

Réservez les au frigo pendant 10 minutes

 

Il ne vous reste plus qu'à paner tout ça et à faire frire .

La panure 

de la farine

deux oeufs + une pincée de sel

de la polenta fine ( ou de la chapelure)  + parmesan

 

1/ Préparer trois assiettes creuses :

Une avec la farine , l'autre avec les deux oeufs bien battus et la pincée de sel

la troisième avec de la polenta mélangée à un peu de parmesan .

2/ Passez chaque boulette d'abord dans la farine , puis dans l'oeuf et dans la polenta

 

La cuisson:

 

1 /Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle assez haute , ou une friteuse .

2/ Mettre les croquettes à frire petit à petit , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées .

3/ Les enlever avec une écumoire et les disposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile ... (Je renouvelle toujours cette étape deux fois )

 

Bonne nouvelle , vous pouvez les préparer à l'avance car les arancini se congèlent très bien .

Une première cuisson s'impose avant congélation .

Il  ne vous restera plus qu'à les sortir un peu avant et les refaire frire ( éviter le micro onde ).

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Mariette URRUTY / Urga

Publié dans #RECETTES

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Publié le 18 Décembre 2015

Piments & Co

Où comment faire de la purée de piments Basco-Caldoche pour agrémenter vos plats

(Fragiles de l'estomac , s'abstenir ) lol

Piments forts du pays basque

Piments forts du pays basque

Pour la purée de piments il vous faut

- Des piments

- Du soyu ( sauce de soja)

- Des gousses  d'aïl

- Du sucre brun  en poudre

(Le blanc fait bien l'affaire aussi)

Des petits pots ébouillantés et séchés sur un torchon propre

 

1 / Couper les queues des piments .

Si vous souhaitez que cela ne soit pas trop fort , fendez les piments et enlevez les graines .

2/ Mixez le tout avec l'aïl .

 

Piments & Co
Piments & Co

3/ Dans une casserole faites chauffer un fond d'huile .

4/ Saisir  le mélange aïl/piments , tournez rapidement .

5/ Ajouter le sucre  et du soyu (au pif)

Laisser mijoter deux ou trois minutes .

Eteindre le feu  .

Cette fois ci , j'ai mixé toute la préparation .

Verser ensuite dans les pots et couvrir d'huile pour la conservation .

 

Merci à Patricia P. pour le rappel de cette préparation made in Nouvelle-Calédonie ;)

 

 

 

Piments & Co
Piments & Co
Piments & Co

J'en ai profité pour préparer de l'huile pimentée (idée soumise par Alain )

Idéale pour parfumer les pizzas , les bruschettas etc ...

Dans une bouteille lavée et séchée , mettre des piments fendus , des gousses d'aÏl, du thym en branche , une feuille de laurier , quelques graines de 5 baies , un clou de girofle et remplir d'huile d'olive .

Laisser macérer plusieurs jours avant de parfumer vos plats d'un filet d'huile .

 

Vos versions de ces deux préparations seront les bienvenues en commentaires ;)

 

Piments & Co

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Rédigé par Mariette URRUTY / Urga

Publié dans #RECETTES

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