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Publié le 9 Janvier 2016

Alors là vous m'en direz des nouvelles !

Ces petites croquettes de risotto sont à tomber ...Je les ai gouté dans un petit restaurant Italien fort sympathique ... ici ...https://www.facebook.com/lebassano/

Bien évidemment j'ai voulu essayer ...

Elles ne sont pas aussi rondes lol ...mais pour un premier essai ,

je ne suis pas mécontente du résultat .

Arancini ou boulettes au risotto

Arancini ou boulettes au risotto

La préparation est un peu longue car il faut d'abord faire l'incontournable "risotto" mais c'est une bonne idée pour l'apéro , en entrée avec une salade ou en plat  avec une sauce tomate maison de la mama ;)

Pour le risotto :

200 g de riz arborio

1 litre et demi de bouillon de légumes ( à préparer avec un bouillon cube + carotte et poireau )

1 oignon

1/2 verre de vin blanc sec

25 g de beurre environ

20g de parmesan environ

mozarella râpée ( au pif )

1 petite courgette

jambon

 

1/ Préparez le bouillon de légumes que vous réservez au chaud

2/ Coupez l'oignon très fin que vous faites revenir dans du beurre à feux doux , dans une casserole , 1 à 2 minutes .

3/ Ajouter la petite courgette coupée en tout petits morceaux .

4 / Ajouter le demi verre de vin blanc sec

5/ Ajouter le riz en mélangeant bien durant 1 minute

6/ Ajouter le jambon

7/ Peu à peu ajouter le bouillon chaud , louche par louche , jusqu'à ce que le riz soit cuit

( environ 20 minutes )

8 / enlevez la casserole du feu et ajouter mozarella et parmesan .

9/ Laisser refroidir en gardant à couvert .

 

Une fois le risotto bien refroidi , Lavez vous les mains ...

Préparer les croquettes en prélevant un peu de riz que vous roulez dans vos mains pour former des boulettes d'environ 3 à 4 cm .

Réservez les au frigo pendant 10 minutes

 

Il ne vous reste plus qu'à paner tout ça et à faire frire .

La panure 

de la farine

deux oeufs + une pincée de sel

de la polenta fine ( ou de la chapelure)  + parmesan

 

1/ Préparer trois assiettes creuses :

Une avec la farine , l'autre avec les deux oeufs bien battus et la pincée de sel

la troisième avec de la polenta mélangée à un peu de parmesan .

2/ Passez chaque boulette d'abord dans la farine , puis dans l'oeuf et dans la polenta

 

La cuisson:

 

1 /Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle assez haute , ou une friteuse .

2/ Mettre les croquettes à frire petit à petit , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées .

3/ Les enlever avec une écumoire et les disposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile ... (Je renouvelle toujours cette étape deux fois )

 

Bonne nouvelle , vous pouvez les préparer à l'avance car les arancini se congèlent très bien .

Une première cuisson s'impose avant congélation .

Il  ne vous restera plus qu'à les sortir un peu avant et les refaire frire ( éviter le micro onde ).

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Mariette URRUTY / Urga

Publié dans #RECETTES

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Publié le 18 Décembre 2015

Piments & Co

Où comment faire de la purée de piments Basco-Caldoche pour agrémenter vos plats

(Fragiles de l'estomac , s'abstenir ) lol

Piments forts du pays basque

Piments forts du pays basque

Pour la purée de piments il vous faut

- Des piments

- Du soyu ( sauce de soja)

- Des gousses  d'aïl

- Du sucre brun  en poudre

(Le blanc fait bien l'affaire aussi)

Des petits pots ébouillantés et séchés sur un torchon propre

 

1 / Couper les queues des piments .

Si vous souhaitez que cela ne soit pas trop fort , fendez les piments et enlevez les graines .

2/ Mixez le tout avec l'aïl .

 

Piments & Co
Piments & Co

3/ Dans une casserole faites chauffer un fond d'huile .

4/ Saisir  le mélange aïl/piments , tournez rapidement .

5/ Ajouter le sucre  et du soyu (au pif)

Laisser mijoter deux ou trois minutes .

Eteindre le feu  .

Cette fois ci , j'ai mixé toute la préparation .

Verser ensuite dans les pots et couvrir d'huile pour la conservation .

 

Merci à Patricia P. pour le rappel de cette préparation made in Nouvelle-Calédonie ;)

 

 

 

Piments & Co
Piments & Co
Piments & Co

J'en ai profité pour préparer de l'huile pimentée (idée soumise par Alain )

Idéale pour parfumer les pizzas , les bruschettas etc ...

Dans une bouteille lavée et séchée , mettre des piments fendus , des gousses d'aÏl, du thym en branche , une feuille de laurier , quelques graines de 5 baies , un clou de girofle et remplir d'huile d'olive .

Laisser macérer plusieurs jours avant de parfumer vos plats d'un filet d'huile .

 

Vos versions de ces deux préparations seront les bienvenues en commentaires ;)

 

Piments & Co

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Rédigé par Mariette URRUTY / Urga

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Publié le 24 Septembre 2015

Foie gras de poisson ou foie gras de la mer

J'avais dis que je le ferai et je l'ai fais !

Après avoir gouté le foie de lotte poêlé façon foie gras de canard ..

.ici... http://urga.over-blog.com/2015/09/foie-de-poisson-poele-lotte.html..... je décidais , de m'aventurer dans la réalisation du foie gras de poisson appelé aussi foie gras de la mer.

J'ai donc commandé du foie de lotte chez le poissonnier ( 4,50 euro le kilo ) que j'ai reçu dès le lendemain .

Par souci de facilité j'ai préparé plusieurs bocaux stérilisés ( 500g et 200 g ) ... Les 200g c'est pour l'apéro loll ;)

J'ai tout préparé de la même façon qu'un foie gras de canard à la seule différence que j'ai rajouté des grains variés ( voir la recette ) . Il y a des pots ou j'ai mis du piment d'Espelette , une fine tranche de citron à la place de la feuille de laurier .

Je n'ai pas attendu le temps imparti pour ouvrir un pot et goûter dès le lendemain , et je dois dire que j'ai été agréablement surprise !

Ne vous affolez pas , le foie de lotte présente un peu d'huile orangée qui est une preuve de fraîcheur et de qualité ( dixit le poissonnier )

Mon avis : C'est dééé liii cieux !! et ce sera surement meilleur après quelques jours .

Prochaine étape:Tester la cuisson au four et la cuisson pochée ( je vous tiendrais au courant )

En tous cas , voici une bonne recette festive , goûteuse et peu onéreuse .

Voici les differentes étapes en photos
Voici les differentes étapes en photos
Voici les differentes étapes en photos
Voici les differentes étapes en photos
Voici les differentes étapes en photos
Voici les differentes étapes en photos
Voici les differentes étapes en photos

Voici les differentes étapes en photos

Foie gras de la mer ou foie gras de poisson

Foie gras de la mer ou foie gras de poisson

Rappel :

Je passe beaucoup de temps et je donne beaucoup d'amour à la réalisation des montages faits avec mes photos . Ceux ci ne sont pas libres de droits .Mes photos non plus .

Cependant je ne vois pas d'inconvénient à ce qu'on puisse les utiliser , à condition de m'en faire la demande et qu'un renvoi soit fait vers mon blog .

Merci de respecter le droit à l'image.

 

 

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Rédigé par Mariette URRUTY / Urga

Publié dans #RECETTES

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