Fruits de Nouvelle-Calédonie

Publié le 9 Février 2009

Le corossol

Fruit vert armé de piquants mous recourbés dont la peau fine cache une chair blanche et crémeuse parsemée de pépins, qui prodigue une saveur douce et sucrée. Nature, en sorbet ou cuit au four et arrosé de lait de coco.

La goyave
Fruit du Goyavier de forme ronde ou piriforme, de couleur jaune ou verte,

Ce fruit fait don d’une chair rose granuleuse dont la saveur rappelle celle de la pêche.

La goyave peut se manger telle quelle mais permet aussi de faire de délicieux jus, sorbet, confitures ou sirops.
La goyave est plus riche en vitamine C que les agrumes habituels.

Le kumquat

Petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long. Son écorce jaune orange est comestible. Sa chair est acidulée.

Il peut être consommé frais, souvent avec l'écorce qui est tendre ce qui donne une saveur plus forte et légèrement amer

Il est souvent cuit entier en compote ou confit. Il est également utilisé en pâtisserie et en cuisine, incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces

Le litchi

Le fruit est une petite sphère de 3 à 4 cm de diamètre, parfois un peu en forme de cœur, entourée d'une enveloppe assez coriace d'aspect écailleux qui prend une couleur rose à rouge à maturité. L'intérieur du fruit contient une partie pulpeuse, de couleur blanc vitreux, parfumée et juteuse, riche en vitamine C,Au centre du fruit se trouve la graine unique,Juteux, sucrés, doux et agréablement parfumés, faciles à décortiquer et à déguster sans modération .Les litchis se prêtent bien à la congélation

On peut congeler soit les fruits entiers, soit seulement la pulpe. On trouve aussi abondamment des litchis au sirop en conserve.

Fruit de la passion
Fruit issu d'une liane (la passiflore) originaire du Brésil, qui pousse dans les zones tropicales Il en existe plusieurs variétés qui se différencient par la couleur du fruit. La pulpe très parfumée, est gélatineuse et les pépins que l'on y trouve sont comestibles. Il sera dégusté nature , en sirop en sorbet ou pour parfumer une salade de fruits .

La papaye
De la forme d’un gros avocat, elle affiche une jolie couleur abricot ou verte, selon sa maturité. Sa peau fine abrite une chair crémeuse plus ou moins claire, au centre de laquelle s’agglomèrent une multitude de pépins gris qui ressemblent à du caviar. La plus savoureuse reste la papaye rouge. Se déguste nature, en compote avec du vin rouge, en confiture, ou cuite au four avec du rhum et de la vanille, et arrosée de lait de coco. Verte, elle finira râpée en salade ou en gratin.

J'en profite pour vous glisser ici quelques "expressions locales ".
Papaye, à part le fruit, désigne une personne laide ou sotte, "figure de papaye"....
Ou une femme à la poitrine généreuse "aux belles papayes"...
Le "cache-papayes" est donc ... Le soutien-gorge

Les bananes
Fruit incontournable dans le Pacifique , allant de la banane à cuire à la banane dessert .
On trouve aussi la "banane pomme " et "la banane figue" qui sont des variétés de petite taille et qui ont un goût très prononcé .... un délice !

Le fruit à pain

arbore une écorce vert- jaune aux écailles aplaties, d’où s’écoule une sève laiteuse jaune ou blanche. Sa chair fibreuse et riche en amidon, parsemée de graines noires, sera rôtie, bouillie, cuite au four ou farcie

Les frites de fruit à pain se révèlent délicieuses à l’apéritif.

La noix de coco

Le lait de coco arrose presque tous les plats Océaniens:
poisson cru, poulet , papaye cuite au four.
Il est l‘élément essentiel du « bougna » (plat traditionnel kanak ) Dans tous les cas, il sera ajouté en fin de cuisson ou avant de servir, car il ne doit ni cuire, ni bouillir.
Râpée et cuite dans le sucre avec de la vanille , la chair de coco se transforme en savoureux "bonbon coco".
Lorsqu’un cocotier est abattu, on recueille le cœur de l’arbre( longue tige croquante au goût de noisette).
Le cœur de cocotier se mange en salade ou en gratin .

Le tamarin

Fruit du tamarinier, le tamarin prend la forme d’une longue gousse cabossée, de couleur brune et légèrement veloutée. Sa cosse friable révèle une fois brisée, une pulpe filandreuse et acidulée, entourant de gros pépins. Le tamarin est vendu entier sur les marchés, et les gourmands le dégustent nature.