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/image%2F0658228%2F20140314%2Fob_e1e975_banniere-a-l-ombre-du-banian-1.jpg "Peintures,photos,poésies ,bouts de vie et d'envies .Le banian, c'est l'arbre à palabres !")
Légumes de Nouvelle-Calédonie
Publié le 10 Février 2009
Igname
La chouchoute ou chayotte (christophine) :
Ce tubercule à la forme renflée, dont la fine peau jaune vert s’hérisse de petits
piquants mous, délivre une saveur proche de celle de la courgette et de l’artichaut réunis. Cuite à l’eau avec la peau, et ensuite épluchée et découpée en lamelles, elle fait des merveilles dans
les gratins. La chouchoute se conserve de sept à dix jours au réfrigérateur.
La patate douce :
Originaire d’Amérique du sud, cette longue pomme de terre à la
peau rose foncé fait don d’une chair légèrement mauve, à la saveur douce et riche en vitamine A. cuite à l’eau, en frites elle escorte les poissons et les viandes, aux côtés du taro et de
l’igname. Pas moins de cent variétés dont la patate curry
Le taro :
Ce tubercule ressemble au radis noir. Riche en fer et en calcium, il sera cuit longuement dans l’eau salée et légèrement sucrée afin d’adoucir sa chair .Se consomme de la même façon que
l’igname
Le manioc
On consomme généralement ses racines tubéreuses riches en amidon bouillies ou en frites
.L‘amidon du manioc a différents usages dans les industries alimentaires (fabrication du tapioca, produits épaississants...) dans l'industrie du textile, du
papier.
L’avocat
:
3 fois plus gros que ceux
de nos marchés.
Banane poingo en Nouvelle Calédonie , banane cochon
dans certaines régions. banane farine aux Antilles , banane plantain en Afrique …
La banane poingo est surtout une banane à cuire
Ce type de "banane légume", plus longue que la banane fruit (de 30 à 40 centimètres), à la peau verte et épaisse, n’est comestible crue qu’à parfaite maturité (peau noire, chair ramollie), elle est alors très sucrée.