Comment préparer et manger l'igname ?

Publié le 5 Février 2009

L'igname a une forme allongée ou arrondie et peut peser jusqu'à 20 kilos (plus généralement de 3 à 5 kg) et mesurer 50 centimètres de diamètre

ICI un site sur l'igname de Nouvelle Calédonie (très complet)

Il est préférable de choisir une igname ferme sans parties molles et de la conserver dans un endroit sombre, frais, sec et bien aéré. Pour la cuisiner, Il faut la peler et bien la rincer à l'eau chaude pour enlever l' amidon.


L'igname se prépare de la même façon que les pommes de terre



Purée d'igname

Cuire l'igname à l'eau salée.
Eplucher et écraser la chair avec la fourchette ou au presse purée
Délayer la purée avec du lait, ajouter un morceau de beurre,
Assaisonner suivant le goût.(muscade , fromage râpé ...)

Quelques morceau d'igname dans un pot au feu c'est très bon .

Croquettes d'igname

1kg d'igname
- 5 pieds de cives, 5 oeufs
- 10 cl de lait
- 4 dl de lait
- 1 paquet de chapelure
- 80g de farine
- persil, sel

Epluchez et coupez en gros dés l'igname. Faites cuire les morceaux dans de l'eau salée. Puis égouttez-les.
Passez les morceaux d'igname à la moulinette
Incorporez le lait et 3 jaunes d'oeufs à la purée d'igname. Ajoutez les cives, le persil, et mélangez le tout.
Séchez la purée sur le feu.
Laissez refroidir et formez les croquettes.
Une fois les croquettes formées, roulez-les successivement dans la farine, les oeufs battus puis la chapelure.
Faites frire les croquettes dans une poêle contenant de l'huile chaude.
Servez bien chaud.

Ensuite vous pourrez utiliser l'expression locale
""J'ai bien mangé je m'en suis mis plein la caisse à igname"hihihi
traduisez par ... je m'en suis mis plein le ventre ou l'estomac ..

"Mimine" Femme de "Marcel" Dans "La brousse en folie"
Bande dessinée Calédonienne de Bernard Berger .
Site officiel ICI