Croquettes de risotto ou Anrancini à la Sicilienne

Publié le 9 Janvier 2016

Alors là vous m'en direz des nouvelles !

Ces petites croquettes de risotto sont à tomber ...Je les ai gouté dans un petit restaurant Italien fort sympathique ... ici ...https://www.facebook.com/lebassano/

Bien évidemment j'ai voulu essayer ...

Elles ne sont pas aussi rondes lol ...mais pour un premier essai ,

je ne suis pas mécontente du résultat .

Arancini ou boulettes au risotto

La préparation est un peu longue car il faut d'abord faire l'incontournable "risotto" mais c'est une bonne idée pour l'apéro , en entrée avec une salade ou en plat avec une sauce tomate maison de la mama ;)

Pour le risotto :

200 g de riz arborio

1 litre et demi de bouillon de légumes ( à préparer avec un bouillon cube + carotte et poireau )

1 oignon

1/2 verre de vin blanc sec

25 g de beurre environ

20g de parmesan environ

mozarella râpée ( au pif )

1 petite courgette

jambon

1/ Préparez le bouillon de légumes que vous réservez au chaud

2/ Coupez l'oignon très fin que vous faites revenir dans du beurre à feux doux , dans une casserole , 1 à 2 minutes .

3/ Ajouter la petite courgette coupée en tout petits morceaux .

4 / Ajouter le demi verre de vin blanc sec

5/ Ajouter le riz en mélangeant bien durant 1 minute

6/ Ajouter le jambon

7/ Peu à peu ajouter le bouillon chaud , louche par louche , jusqu'à ce que le riz soit cuit

( environ 20 minutes )

8 / enlevez la casserole du feu et ajouter mozarella et parmesan .

9/ Laisser refroidir en gardant à couvert .

Une fois le risotto bien refroidi , Lavez vous les mains ...

Préparer les croquettes en prélevant un peu de riz que vous roulez dans vos mains pour former des boulettes d'environ 3 à 4 cm .

Réservez les au frigo pendant 10 minutes

Il ne vous reste plus qu'à paner tout ça et à faire frire .

La panure

de la farine

deux oeufs + une pincée de sel

de la polenta fine ( ou de la chapelure) + parmesan

1/ Préparer trois assiettes creuses :

Une avec la farine , l'autre avec les deux oeufs bien battus et la pincée de sel

la troisième avec de la polenta mélangée à un peu de parmesan .

2/ Passez chaque boulette d'abord dans la farine , puis dans l'oeuf et dans la polenta

La cuisson:

1 /Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle assez haute , ou une friteuse .

2/ Mettre les croquettes à frire petit à petit , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées .

3/ Les enlever avec une écumoire et les disposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile ... (Je renouvelle toujours cette étape deux fois )

Bonne nouvelle , vous pouvez les préparer à l'avance car les arancini se congèlent très bien .

Une première cuisson s'impose avant congélation .

Il ne vous restera plus qu'à les sortir un peu avant et les refaire frire ( éviter le micro onde ).