Publié le 10 Février 2009



Igname

La chouchoute ou chayotte (christophine)
:

Ce tubercule à la forme renflée, dont la fine peau jaune vert s’hérisse de petits piquants mous, délivre une saveur proche de celle de la courgette et de l’artichaut réunis. Cuite à l’eau avec la peau, et ensuite épluchée et découpée en lamelles, elle fait des merveilles dans les gratins. La chouchoute se conserve de sept à dix jours au réfrigérateur.


La patate douce :

Originaire d’Amérique du sud, cette longue pomme de terre à la peau rose foncé fait don d’une chair légèrement mauve, à la saveur douce et riche en vitamine A. cuite à l’eau, en frites elle escorte les poissons et les viandes, aux côtés du taro et de l’igname. Pas moins de cent variétés dont la patate curry


Le taro :
Ce tubercule ressemble au radis noir. Riche en fer et en calcium, il sera cuit longuement dans l’eau salée et légèrement sucrée afin d’adoucir sa chair .Se consomme de la même façon que l’igname

 


Le manioc
On consomme généralement ses racines tubéreuses riches en amidon bouillies ou en frites .Lamidon du manioc a différents usages dans les industries alimentaires (fabrication du tapioca, produits épaississants...) dans l'industrie du textile, du papier.

 


 

L’avocat :
3 fois plus gros que ceux de nos marchés.












Banane poingo en Nouvelle Calédonie , banane cochon dans certaines régions. banane farine aux Antilles , banane plantain en Afrique …

La banane poingo est surtout une banane à cuire

Ce type de "banane légume", plus longue que la banane fruit (de 30 à 40 centimètres), à la peau verte et épaisse, n’est comestible crue qu’à parfaite maturité (peau noire, chair ramollie), elle est alors très sucrée.

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Rédigé par Urga

Publié dans #NOUVELLE- CALEDONIE

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Publié le 9 Février 2009

Sur une idée commune entre deux blogs
Urga propose une toile de maître
 par semaine,
Bruno écrit un haïku en légende.
Peinture et poésie brève se rejoignent :
le temps d'un instant, rencontre virtuelle

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Michael Peter Ancher( 1849-1927)



Bouchon immobile

seul un canard fait des vagues

où sont les poissons ?

haïku 2009 Bruno Robert



D"autres haîkus sur le blog de Bruno
ICI ...... à "l'encre des mots"

 

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Rédigé par Urga

Publié dans #HAIKU ILLUSTRE- entre deux blogs

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Publié le 9 Février 2009




Le corossol 

Fruit vert armé de piquants mous recourbés dont la peau fine cache une chair blanche et crémeuse parsemée de pépins, qui prodigue une saveur douce et sucrée. Nature, en sorbet ou cuit au four et arrosé de lait de coco.

La goyave
Fruit du Goyavier de forme ronde ou piriforme, de couleur jaune ou verte,

Ce fruit fait don d’une chair rose granuleuse dont la saveur rappelle celle de la pêche.

La goyave peut se manger telle quelle mais permet aussi de faire de délicieux jus, sorbet, confitures ou sirops.
La goyave est plus riche en vitamine C que les agrumes habituels
.


Le kumquat

Petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long. Son écorce jaune orange est comestible. Sa chair est acidulée.

Il peut être consommé frais, souvent avec l'écorce qui est tendre ce qui donne une saveur plus forte et légèrement amer

Il est souvent cuit entier en compote ou confit. Il est également utilisé en pâtisserie et en cuisine, incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces

 

Le litchi

Le fruit est une petite sphère de 3 à 4 cm de diamètre, parfois un peu en forme de cœur, entourée d'une enveloppe assez coriace d'aspect écailleux qui prend une couleur rose à rouge à maturité. L'intérieur du fruit contient une partie pulpeuse, de couleur blanc vitreux, parfumée et juteuse, riche en vitamine C,Au centre du fruit se trouve la graine unique,Juteux, sucrés, doux et agréablement parfumés, faciles à décortiquer et à déguster sans modération .Les litchis se prêtent bien à la congélation

On peut congeler soit les fruits entiers, soit seulement la pulpe. On trouve aussi abondamment des litchis au sirop en conserve.


Fruit de la passion
F
ruit issu d'une liane (la passiflore) originaire du Brésil, qui pousse dans les zones tropicales Il en existe plusieurs variétés qui se différencient par la couleur du fruit. La pulpe très parfumée, est gélatineuse et les pépins que l'on y trouve sont comestibles. Il sera dégusté nature , en sirop en sorbet ou pour parfumer une salade de fruits .

La papaye
De la forme d’un gros avocat, elle affiche une jolie couleur abricot ou verte, selon sa maturité. Sa peau fine abrite une chair crémeuse plus ou moins claire, au centre de laquelle s’agglomèrent une multitude de pépins gris qui ressemblent à du caviar. La plus savoureuse reste la papaye rouge. Se déguste nature, en compote avec du vin rouge, en confiture, ou cuite au four avec du rhum et de la vanille, et arrosée de lait de coco. Verte, elle finira râpée en salade ou en gratin.

J'en profite pour vous glisser ici quelques "expressions locales ".
Papaye,
à part le fruit, désigne une personne laide ou sotte, "figure de papaye"....
Ou une femme à la poitrine généreuse "aux belles papayes"...
Le "
cache-papayes" est donc ... Le  soutien-gorge

 

 





Les bananes
Fruit incontournable dans le Pacifique , allant de la banane à cuire à la banane dessert .
On trouve aussi la "banane pomme " et "la banane figue" qui sont des variétés de petite taille et qui ont un goût très prononcé .... un délice !



 

Le fruit à pain

arbore une écorce vert- jaune aux écailles aplaties, d’où s’écoule une sève laiteuse jaune ou blanche. Sa chair fibreuse et riche en amidon, parsemée de graines noires, sera rôtie, bouillie, cuite au four ou farcie

Les frites de fruit à pain se révèlent délicieuses à l’apéritif.


 La noix de coco 


Le lait de coco arrose presque tous les plats Océaniens:
poisson cru, poulet , papaye cuite au four.
Il est l‘élément essentiel du « bougna » (plat traditionnel kanak ) Dans tous les cas, il sera ajouté en fin de cuisson ou avant de servir, car il ne doit ni cuire, ni bouillir.
Râpée et cuite dans le sucre avec de la vanille  , la chair de coco se transforme en savoureux "bonbon coco".
Lorsqu’un cocotier est abattu, on recueille le cœur de l’arbre( longue tige croquante au goût de noisette).
Le cœur de cocotier se mange en salade ou en gratin .


Le tamarin 

Fruit du tamarinier, le tamarin prend la forme d’une longue gousse cabossée, de couleur brune et légèrement veloutée. Sa cosse friable révèle une fois brisée, une pulpe filandreuse et acidulée, entourant de gros pépins. Le tamarin est vendu entier sur les marchés, et les gourmands le dégustent nature.





 







 

 

 

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Rédigé par Urga

Publié dans #NOUVELLE- CALEDONIE

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